Tipos de Sherry: del Fino seco al Pedro Ximénez dulce
El Sherry nace en el sur de España, en el Marco de Jerez, y es uno de los vinos más versátiles del mundo. Conoce cada tipo, con qué comida mexicana combina y cuál elegir para cada momento.
Del más pálido al más oscuro: el color del Sherry depende de su crianza.
Los 8 tipos de Sherry
También llamados vinos jerezanos. La forma más fácil de elegir es por su dulzor: los secos para el aperitivo y la botana, el Medium como punto de partida, y los dulces para la sobremesa y el carajillo.
Fino
Pálido, ligero y muy seco. Se cría bajo un velo natural de levaduras llamado «flor», que le da notas de almendra y un toque salino.
Con comida mexicana: ceviche, aguachile, camarones al ajillo y totopos con guacamole. Sírvelo bien frío.
Comprar Fino Dios BacoManzanilla
Un Fino que solo se cría en Sanlúcar de Barrameda, junto al mar. Todavía más fresco y delicado.
Con comida mexicana: pescado frito, mojarra, tostadas de atún y mariscos.
¿Te gusta este estilo? Prueba el Fino Dios Baco.
Amontillado
Empieza su vida como un Fino y termina su crianza en contacto con el aire. Color ámbar, notas de avellana y tabaco: frescura y cuerpo a la vez.
Con comida mexicana: quesos maduros, enchiladas suizas, sopa de hongos y consomé.
Comprar Amontillado Dios BacoOloroso
Crianza en contacto con el aire, sin flor. Seco, con cuerpo y aromas de nuez, madera y especias.
Con comida mexicana: mole, cochinita pibil, carnes asadas y botanas de cacahuate.
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Palo Cortado
Raro y elegante: la finura del Amontillado con el cuerpo del Oloroso, y un final muy largo.
Con comida mexicana: quesos azules y platillos con huitlacoche o trufa.
¿Te gusta este estilo? Prueba el Amontillado o el Oloroso.
Medium
Sherry seco (Amontillado u Oloroso) suavizado con un toque de vino dulce. Ámbar, con notas de nuez, caramelo y frutos secos.
Con comida mexicana: tacos al pastor, chiles en nogada, quesos semicurados y paté. El mejor punto de partida si nunca has probado Sherry.
Comprar Medium Dios BacoCream
Oloroso suavizado con Pedro Ximénez. Dulce y aterciopelado, con notas de higo, nuez y caramelo.
Con comida mexicana: pan dulce, pay de nuez, café de olla, o solo con hielo y una piel de naranja.
Comprar Cream Dios BacoPedro Ximénez (PX)
El Sherry más dulce. Se elabora con uvas Pedro Ximénez secadas al sol: denso, casi negro, con notas de pasas, dátil, café y chocolate.
Con comida mexicana: capirotada, flan, helado de vainilla y quesos azules. Y el carajillo con PX: cambia el licor de siempre por Pedro Ximénez.
Comprar Pedro Ximénez Dios BacoTambién: Pedro Ximénez Bertola 12 años.
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Lo que hace único al Sherry
Palomino para los Sherry secos; Pedro Ximénez y Moscatel para los dulces.
Bajo flor (Fino y Manzanilla) o en contacto con el aire (Oloroso). El Amontillado y el Palo Cortado combinan las dos.
Barricas escalonadas donde el vino joven se mezcla poco a poco con el más viejo. Por eso cada botella sabe igual año tras año.
Se le añade alcohol de uva, lo que le da más cuerpo y una vida más larga: entre 15% y 22% vol.
Solo es Sherry el vino del Marco de Jerez (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda), con la D.O. Jerez-Xérès-Sherry, una de las más antiguas de España.
Los fenicios trajeron la vid a la zona. Siglos después, el Sherry conquistó Inglaterra y hoy se bebe en todo el mundo.
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Preguntas frecuentes
¿Qué Sherry compro si nunca lo he probado?
Empieza por el Medium, semidulce y fácil de beber. Si prefieres algo seco, un Fino bien frío con la botana. Para el postre o el carajillo, el Pedro Ximénez.
¿Cómo se sirve el Sherry?
Los secos ligeros (Fino y Manzanilla), bien fríos, entre 6 y 8 °C. Amontillado, Oloroso y Medium, frescos. Los dulces (Cream y PX), frescos o con hielo. Usa una copa de vino blanco.
¿Cuánto dura una botella abierta?
Tápala y guárdala en el refrigerador. El Fino aguanta alrededor de una semana; Amontillado, Oloroso y Medium, varias semanas; Cream y Pedro Ximénez, hasta dos meses.
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