Vermouth de Jerez: el aperitivo con alma de Sherry
El vermouth (también vermut o vermú) es vino aromatizado con hierbas, especias y raíces. El de Jerez nace de vinos con crianza en solera, y eso se nota: más cuerpo, notas de frutos secos y un final largo. Importado directamente de España a tu mesa en México.
Estilos de vermouth
¿Qué es el vermouth?
Mucho más que un aperitivo: una bebida con siglos de historia que pasó de remedio medicinal a protagonista de la cultura del aperitivo en España, Italia y, cada vez más, en México.
Vino macerado con hierbas, especias y raíces, al que se añade alcohol para darle estructura y conservación.
Más que un vino (12–14 %) y mucho menos que un destilado (40 %): ideal para abrir el apetito.
Su nombre viene del alemán: el ajenjo es la planta que le da su característico toque amargo.
De remedio medicinal a estrella del aperitivo
- Antigua Grecia
Hipócrates ya recomendaba vinos macerados con ajenjo y hierbas por sus propiedades medicinales.
- Turín, 1786
Antonio Benedetto Carpano crea la primera fórmula comercial: nace el vermouth moderno.
- España y Jerez
Cataluña y después Jerez desarrollan estilos propios. En Jerez, la base son sus vinos de solera.
- Hoy, en México
Vive un renacimiento global y la «hora del vermut» gana adeptos cada fin de semana.
Tipos de vermouth: descubre tu favorito
Del rojo especiado al seco del Martini. Así se distingue cada estilo y cómo servirlo.
Vermouth rojo
Color ámbar a caoba, con notas de vainilla, caramelo y especias cálidas. Dulce con un amargor suave.
Sírvelo: con hielo y una rodaja de naranja, o en un Negroni.
Vermouth blanco
Dorado pálido, con aromas cítricos y toques avainillados. Más refrescante que el rojo.
Sírvelo: con hielo y limón, o en un Spritz Bianco.
Vermouth seco
Amarillo muy claro, herbáceo y especiado, con un amargor elegante. El menos dulce de todos.
Sírvelo: solo con hielo y soda, o en un Martini.
Vermouth rosado
Combina la dulzura del rojo con la frescura del blanco, con notas de frutos rojos y cítricos.
Sírvelo: bien frío, con hielo y piel de pomelo.
Vermouth de Jerez
La crianza oxidativa de los vinos de Jerez aporta frutos secos, pasas y un toque salino. Más complejo y largo.
Sírvelo: con hielo y naranja, y unas almendras tostadas al lado.
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Ver el kitCómo disfrutar el vermouth
6–8 °CLa forma más tradicional es solo, en vaso ancho con hielo y un cítrico: naranja para el rojo y limón para el blanco. Lo bastante frío para refrescar, sin apagar sus aromas.
La hora del vermut. En España es el ritual de antes de la comida, sobre todo en fin de semana: vermouth, unas tapas y buena conversación. Una costumbre que en México se adapta de maravilla a nuestra cocina.
Una vez abierta, guarda la botella en refrigeración y disfrútala en uno o dos meses.
Maridaje
Quesos curados, embutidos, aceitunas y frutos secos.
Mariscos, anchoas, quesos frescos y aceitunas verdes.
Ostiones, almendras saladas y aceitunas rellenas.
Jamón ibérico, queso manchego y almendras tostadas.
Cócteles con vermouth
Ingrediente esencial de la coctelería clásica. Estas son las recetas imprescindibles, con medidas y preparación.
Vermut TonicVermouth, tónica y cítricos
NegroniGin, bitter y vermouth rojo
Vermut SpritzVermouth, espumoso y soda
Sherry ManhattanWhisky y vermouth rojo
Martini de JerezGin y vermouth seco
AmericanoVermouth, bitter y sodaNuestra selección de vermouth
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Preguntas frecuentes sobre el vermouth
¿Cuál es la diferencia entre vermut y vermouth?
Ninguna. «Vermut» es la adaptación al español del término original «vermouth», y «vermú» es su forma coloquial. Las tres palabras se refieren a la misma bebida: un vino aromatizado con hierbas y especias, fortificado con alcohol.
¿Cómo se conserva el vermouth una vez abierto?
En refrigeración y bien cerrado, y conviene consumirlo en uno o dos meses. Al ser un vino fortificado aguanta mejor la oxidación que un vino normal, pero el frío preserva sus aromas.
¿Qué hace especial al vermouth de Jerez?
Usa como base vinos de Jerez criados en el sistema de criaderas y soleras, que aportan complejidad, profundidad y notas de frutos secos, pasas y un toque salino.
¿Cuál es la mejor forma de tomarlo?
En vaso ancho con hielo y un cítrico (naranja para el rojo, limón para el blanco), entre 6 y 8 °C. También brilla en cócteles como el Vermut Tonic, el Negroni, el Spritz o el Manhattan.
¿El vermouth tiene mucho alcohol?
Tiene una graduación moderada, entre 15 % y 22 % vol. según el tipo y la marca: más que un vino y bastante menos que un destilado.
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