Coctel Mole: una joya de autor con tequila, Pedro Ximénez y cacao
En el mundo de la coctelería, hay tragos que buscan refrescar, otros que buscan impresionar, y unos pocos que buscan contar una historia. El coctel Mole, creado por el reconocido bartender español Borja Insa, pertenece a esta última categoría. Inspirado en los sabores profundos del mole poblano mexicano, este trago es una interpretación de autor que fusiona el carácter del tequila reposado, la complejidad del Pedro Ximénez Sherry, y un homenaje visual y gustativo al cacao como símbolo ancestral mexicano.
Este coctel fue desarrollado en el Moonlight Experimental Bar de Zaragoza, un espacio fundado por Borja Insa que ha sido descrito como un laboratorio de coctelería artística y sensorial. Allí, Insa no solo busca crear bebidas, sino provocar emociones y recuerdos a través de ingredientes con alma. Su vínculo con México va más allá de la inspiración estética: ha viajado, explorado y reinterpretado la riqueza gastronómica del país desde la barra, conectando con su esencia ritual y simbólica.
Pero el Mole no sería lo que es sin el Pedro Ximénez, ese vino dulce tipo Sherry nacido en Andalucía. Insa, como estudioso del vino generoso, ha investigado durante años sus aplicaciones en coctelería. El resultado es un diálogo perfecto entre dos mundos que comparten raíces mediterráneas y prehispánicas. En esta receta, el PX aporta notas a pasas, higos y café, que armonizan con el ahumado del tequila y el amargor del cacao, generando una experiencia multisensorial profunda y única.
Ganador del título Mejor Bartender de España 2024 en la World Class Competition de Diageo, Borja Insa ha representado a España en competencias internacionales y es hoy uno de los referentes más innovadores de la mixología europea. Su trabajo combina precisión técnica, sensibilidad cultural y un respeto profundo por las tradiciones que lo inspiran, como la mexicana.
Ingredientes
- 1.5 oz de tequila reposado
- 0.75 oz de Pedro Ximénez Sherry
- 0.5 oz de licor de naranja
- 0.5 oz de jugo de naranja fresco
- 0.25 oz de jugo de lima fresco
- Chocolate amargo fundido y ajonjolí (para cubrir el borde del vaso)
- Mazorquita baby bañada en chocolate
- Flores comestibles (para decorar la espuma)
Preparación
- Enfría un vaso artesanal (preferiblemente de cerámica oscura).
- Cubre el borde del vaso con chocolate amargo fundido y ajonjolí.
- En una coctelera con hielo, vierte todos los ingredientes líquidos.
- Agita vigorosamente durante unos 15 segundos.
- Cuela en el vaso decorado.
- Completa con una capa de espuma y decora con flores comestibles.
- Finaliza con una mazorquita baby bañada en chocolate sobre la espuma.
Un homenaje bebible al mole mexicano
Este coctel no contiene mole en sí, pero lo evoca a través de su profundidad de sabores y su estética gastronómica. El tequila aporta estructura y calidez, el Pedro Ximénez dulzura oscura y complejidad, mientras que el cacao presente en la decoración remite directamente al ingrediente central del mole poblano. El resultado es un coctel que no solo se bebe, sino que se contempla y se saborea en capas. Su elaboración es un puente entre dos mundos: el México ancestral del agave y el sur de España con sus vinos envejecidos en solera.
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