El reciente triunfo del restaurante Lorea en la final de la Copa Jerez México 2024 ha marcado un hito importante en la intersección entre la alta gastronomía mexicana y los exquisitos vinos de Jerez. Este evento mostró una vez más cómo el Jerez puede realzar y complementar las experiencias culinarias, uniendo dos culturas a través de sabores únicos.

¿Qué es la Copa Jerez?

La Copa Jerez es un concurso internacional de maridaje y gastronomía que pone en el centro a los vinos de Jerez y Manzanilla. Está organizado cada dos años por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y la Federación de Bodegas del Marco de Jerez (FEDEJEREZ). Equipos de chef y sommelier de ocho países diferentes participan en esta prestigiosa competencia: Alemania, Bélgica, Dinamarca, España, Estados Unidos, Holanda, Reino Unido, y, por primera vez, México.

El certamen se divide en dos fases principales:

1. Fase Nacional: Equipos de chefs y sommeliers mexicanos compiten entre sí para llegar a la final, donde los tres equipos seleccionados deben defender sus propuestas culinarias frente a un jurado profesional.
2. Fase Internacional: El equipo ganador de la fase nacional representará a México en la Gran Final Internacional de la XI Copa Jerez, que se llevará a cabo en la primavera de 2025, enfrentándose a equipos de otros siete países.

En la edición de este año, celebrada el 26 de agosto de 2024 en la Ciudad de México, el equipo del restaurante Lorea, compuesto por el chef Oswaldo Oliva y la sommelier Leticia Álvarez, se coronó como el gran ganador de la fase nacional, demostrando un maridaje perfecto entre los vinos de Jerez y los platillos mexicanos

Oswaldo Oliva: tradición e innovación

El chef Oswaldo Oliva, fundador y corazón de Lorea, ha construido una carrera que lo ha llevado por los mejores restaurantes del mundo, incluyendo su formación en el prestigioso Mugaritz bajo la guía de Andoni Luis Aduriz. Tras una década de perfeccionar su oficio fuera de México, Oliva regresó a México, inspirado para fusionar los ingredientes locales con técnicas culinarias avanzadas. Esta visión creativa y su respeto por los productos mexicanos le han permitido desarrollar un menú en Lorea que no solo ofrece sabores sorprendentes, sino que también cuenta historias que conectan la gastronomía moderna con sus raíces.

El equipo de Lorea destacó en la Copa Jerez México 2024 por su habilidad para combinar los sabores únicos de la cocina mexicana con los complejos matices de los vinos de Jerez, lo que les permitió conquistar el paladar del jurado y ganar la competencia.

El menú ganador de Lorea en la Copa Jerez México 2024

El menú ganador de Lorea incluyó tres tiempos cuidadosamente maridados con diferentes tipos de vinos de Jerez:

1. Entrada: Taco de huitlacoche con grasa fina de jamón, crema de quesillo, tortilla quemada y aceite de pipicha, maridado con un vino Oloroso.
2. Plato fuerte: «Andrajos», un guiso de maíz con pieles de bacalao, hojas de limón y camarones asados, maridado con una Manzanilla.
3. Postre: Tosta quemada de pan con ganache de foie gras, avellana y cacao, acompañada de una crema helada de palo cortado, maridada con un Palo Cortado

Jerez y México: una relación en crecimiento

El éxito de Lorea en la Copa Jerez refleja el creciente interés por los vinos de Jerez en México. Estos vinos, con siglos de tradición, ofrecen una diversidad de estilos que van desde los secos y salinos hasta los dulces y ricos. En vinosdemitierra.com.mx, nos enorgullece ser parte de este movimiento al importar los mejores vinos de Jerez directamente a México y contribuir a su creciente popularidad.

El impacto en el mercado mexicano

La victoria de Lorea no solo representa el éxito de un restaurante, sino que también subraya la relevancia del Jerez en el panorama gastronómico mexicano. Cada vez más chefs y sumilleres están descubriendo la versatilidad de estos vinos para acompañar tanto platillos tradicionales como propuestas culinarias vanguardistas. En vinosdemitierra.com.mx, nos dedicamos a acercar estos vinos únicos a las mesas mexicanas, consolidando el Jerez como una elección preferida en la gastronomía nacional.

El futuro del Jerez en México

Con la victoria de Lorea, se ha reforzado el vínculo entre la gastronomía mexicana y los vinos de Jerez. Este triunfo abre nuevas oportunidades para explorar más posibilidades de maridaje y consolidar el Jerez como un vino esencial en el mercado mexicano. En vinosdemitierra.com.mx, continuaremos trabajando para ofrecer lo mejor del Jerez y los brandies de Jerez, fortaleciendo esta conexión cultural y gastronómica.

Invitamos a todos los amantes del vino y la buena comida a descubrir nuestra selección de vinos de Jerez en vinosdemitierra.com.mx, donde la tradición y la innovación se encuentran en cada botella.

Lorea: Un referente de la alta gastronomía en la Ciudad de México

El restaurante Lorea, ubicado en la Colonia Roma Norte, se ha consolidado como uno de los referentes más importantes en la escena gastronómica del país. Liderado por el chef Oswaldo Oliva, Lorea ofrece una experiencia culinaria única donde la creatividad y el uso de ingredientes locales son protagonistas.

Reconocido por su innovación y respeto por los ingredientes mexicanos, Lorea fue incluido en la prestigiosa Guía Michelin 2024 en su sección de descubrimientos. Un logro que destaca la calidad excepcional de su propuesta y su capacidad para ofrecer una experiencia multisensorial que sorprende a cada comensa

Ubicado en Sinaloa 141, Colonia Roma Norte, este restaurante se ha ganado un lugar en el corazón de los amantes de la gastronomía. Gracias a su menú degustación de 8 tiempos que explora sabores, texturas y técnicas innovadoras. La filosofía de Lorea va más allá de lo culinario. Busca crear una experiencia completa que quede en la memoria de quienes lo visitan.

Si deseas visitar Lorea, puedes hacer tu reservación en su página oficial.

Fase Internacional de la Copa Jerez

La XI Final Internacional de Copa Jerez se celebrará los días 2 y 3 de junio de 2025.

Entre los finalistas también se encuentran:

• El chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes del restaurante Poncio by WM representando a España.
• Estados Unidos elegirá su representante el próximo 4 de noviembre en el Instituto de Educación Culinaria en la ciudad de Nueva York.
  • Conor Dennehy y Danielle Ayer de Tallula (Cambridge).
  • Victor Rivera y Kara Daving de The Bazaar by Jose Andres (Nueva York)
  • Ryan Fox y Alexander Bell de Midnight in the Garden (Austin, TX)