Piña Ximénez: el cóctel que mezcla mezcal, piña asada y Sherry dulce
Si hablamos de cocteles con vino dulce que conquistan con solo olerlos, el cocktail Piña Ximénez está en el podio. Este trago, aún poco conocido en México, es un homenaje a la coctelería tropical moderna. Su historia comienza en Brooklyn, Nueva York, donde el equipo del estudio creativo W&P buscaba nuevas formas de usar ingredientes tradicionales en tragos contemporáneos. El resultado fue una fusión atrevida: mezcal infusionado con piña asada, un toque de amargo aromático y la dulzura envolvente del Pedro Ximénez, ese vino tipo Sherry que está rompiendo esquemas en las barras más creativas.
En México, donde el mezcal es identidad y la piña está en cada mercado, este cóctel encuentra su hogar natural. Pero lo que lo transforma en una joya de autor es el Pedro Ximénez: un vino oscuro, meloso, con notas a higos, caramelo y uva pasa que le da a esta mezcla un carácter sofisticado sin perder su alma tropical.
Ingredientes
- 1.5 oz de mezcal espadín joven infusionado con piña asada
- 0.5 oz de Pedro Ximénez (Sherry dulce)
- 5 dashes de amargo aromático (ej. Angostura)
- Nuez moscada fresca (para decorar)
Preparación
- Asa unos trozos de piña (con cáscara) sobre un comal o parrilla hasta que estén dorados y caramelizados.
- Infusiona esos trozos en una botella de mezcal durante 3 a 7 días (filtra antes de usar).
- En un vaso mezclador con hielo, agrega el mezcal de piña, el Pedro Ximénez y los bitters.
- Revuelve suavemente durante unos 15 segundos.
- Sirve en un vaso old fashioned con hielo o en una copa coupe fría.
- Ralla una pizca de nuez moscada fresca sobre la superficie para aromatizar.
Un coctel con alma tropical y cuerpo andaluz
El cocktail Piña Ximénez es más que un trago: es una historia de contrastes que funcionan. El mezcal —con su ahumado natural— se potencia con la piña asada y se suaviza con la textura untuosa del Pedro Ximénez. El amargo añade profundidad, y la nuez moscada remata el aroma con un toque especiado.
Cada trago recuerda a una tarde de verano: calurosa, vibrante, con brisa dulce. Pero también guarda el misterio de las barricas donde reposa el Sherry en Andalucía.
Maridaje ideal
- Tacos al pastor con piña: la afinidad es inmediata, especialmente si el pastor tiene un toque especiado.
- Queso de cabra con miel y nuez: el dulzor del PX y la acidez del queso hacen magia.
- Postres con coco, mango o plátano: el perfil del cóctel resalta los sabores tropicales.
Pedro Ximénez: el dulce inesperado de la mixología mexicana
En México, los vinos dulces no suelen aparecer en cocteles. Pero el Pedro Ximénez no es cualquier vino dulce. Este Sherry es espeso, elegante, con cuerpo, y en recetas como esta demuestra por qué está conquistando las barras del mundo.
Si ya eres fan del mezcal, este trago te mostrará una nueva forma de disfrutarlo. Si aún no pruebas el Pedro Ximénez, esta es la receta perfecta para empezar.
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